Ingredienser

𝗛𝗘𝗠𝗕𝗔𝗞𝗧 𝗩𝗘𝗧𝗘𝗕𝗥𝗢̈𝗗

9dl mjölk

75g jäst

4msk brödsirap

2msk valfria frön (jag använde camelinafrön)

3tsk salt

4dl mandelmjöl

12 st vetemjöl

𝗞𝗔𝗡𝗧𝗔𝗥𝗘𝗟𝗟𝗦𝗧𝗨𝗩𝗡𝗜𝗡𝗚

100g smör

200g kantareller

200g lövbit, strimlad

3st schalottenlökar, finhackade

3st vitlöksklyftor, finhackade

1msk dijonsenap

2dl färsk salvia eller timjan, finhackad

1msk vetemjöl

1msk viltfond eller kantarellfond

4dl matlagningsgrädde

Citronsaft

Riven parmesan

Salt

Peppar

Gör så här

𝗛𝗘𝗠𝗕𝗔𝗞𝗧 𝗩𝗘𝗧𝗘𝗕𝗥𝗢̈𝗗

1. Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen med saltet och mjölken. Tillsätt sirap, frön och mjölet, lite i taget. 2. Knåda ihop degen på ett mjölat bakbord eller i bakmaskin. Låt degen jäsa övertäckt i bunken i 40 minuter. 3. Dela degen i fyra delar och rulla ut dem till tjocka längder. Forma 4 limpor och lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt. 4. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Sätt ugnen på 220 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Täck eventuellt bröden med ett bakplåtspapper mot slutet av gräddningen. 5. Pensla med kallt vatten & låt svalna under duk på galler.

𝗞𝗔𝗡𝗧𝗔𝗥𝗘𝗟𝗟𝗦𝗧𝗨𝗩𝗡𝗜𝗡𝗚

1. Fräs ur vätskan ur kantarellerna och smörstek dem knapriga i hälften av smöret. Ställ åt sidan. 2. Stek lövbiten i resten av smöret så den får fin färg, tillsätt löken och salvian. Låt bli mjukt. 3. Pudra över mjölet, rör om. Tillsätt dijonsenap, viltfond och matlagningsgrädde. Låt gå ihop och bli stabbigt. Smaka upp med citronsaft, salt & svartpeppar. 4. Skeda upp stuvningen på rostat bröd, toppa med massor av riven parmesan och lite persilja!

Taggar