Ingredienser

BULJONGEN:

Räkskal från 300g handskalade räkor

1 msk olivolja

Vatten, (så det täcker skalen)

FISKGRYTAN:

400 g torskrygg (eller annan vit fisk)

300 g handskalade räkor

1 msk olivolja

2 st rödlök eller 4st schalottenlökar

4 st vitlöksklyftor

2 msk fänkålsfrön

2 tsk chili flakes

2 msk paprikapuré eller tomatpuré

8 st medelstora potatisar av fast sort

4 st morötter

4 dl av räkbuljongen

3 dl grädde

60 g mangold eller spenat, grovt hackad

1 kruka färsk dill, finhackad

1 kruka färsk persilja, finhackad

Citron

Salt & peppar

𝗛𝗘𝗠𝗠𝗔𝗩𝗘𝗩𝗔𝗗 𝗔𝗜𝗢𝗟𝗜

1 st liten vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1 st ägg

2 dl rapsolja

Svartpeppar

Gör så här

1. Börja med buljongen. Skala räkorna. Ställ åt sidan. Fräs räkskalen i olivoljan i ca 2 min. Häll på vatten så det täcker skalen och låt koka upp. Låt sedan buljongen sjuda i minst 1 timme.

2. Pressa vitlöken. Finhacka schalottenlök. Tärna morötter & den fasta potatisen. Skär fisken i munsstora bitar.

3. Hetta upp en stor gryta med olivolja. Fräs vitlök, rödlök, chili flakes & fänkålsfrön tills löken blir mjuk.

4. Tillsätt paprikapurén och fräs den i ca 1min för att ta bort beskan.

5. Tillsätt morötter & potatis. Svetta i ett par minuter.

6. Sila av buljongen och häll den över grönsakerna. Tillsätt grädde. Låt grytan sjuda tills potatisen är mjuk.

7. Tillsätt torsk, mangold, persilja & dill, ta av grytan från värmen och låt stå med lock på i 10-12 min så fisken blir klar.

8. Smaka av med citron, salt & peppar. Lägg upp & toppa med räkorna & aioli eller créme fraîche.

𝗔𝗜𝗢𝗟𝗜: 1. Skala och riv vitlöken fint. 2. Häll oljan i en hög och smal bunke och lägg i vitlök, senap, vinäger, salt och ägg. 3. Sätt ner en mixerstav i botten av bunken. Starta mixerstaven och lyft sakta mot ytan. 4. Smaka av med svartpeppar och ev. med salt och vinäger.

Taggar