Ingredienser

800 g älgkött, ytter- eller innanlår.

Älgstek och älgråbiff

4 skivor av älgsteken

150 g älgfärs

2 skivor rågbröd

0.5 st röd paprika

3 msk olivolja

1 msk dijonsenap

1 tsk chilipeppar

1 knippe gräslök, salt och svartpeppar

Baguette med älgstek och svampröra

4 skivor av älgsteken

4 skivor rostad baguette

200 g putsade kantareller eller annan svamp

1 st schalottenlök

3 skivor bacon

1 msk smör

2 st salladslökar, salt och peppar

Älgköttbullar

4 st mandelpotatisar

3 msk olivolja

2 skivor vitt bröd

1 dl grädde

100 g älgfärs

50 g fläskfärs

1 st schalottenlök

1 msk riven ingefära

2 msk smör, salt och peppar

Tomatsalsa

2 st svartrötter

1 st citron

2 dl mjölk

1 st bifftomat

0.5 st rödlök

1.5 st röd chili

1 msk olivolja

Saft av 1 lime

Salt och svartpeppar

Garnering

Skott av något slag, varför inte av gran?! alt. krasse.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°. Salta och peppra köttet. Linda in det i plastfolie och därefter aluminiumfolie.

Stek köttet i ugnen till en innertemperatur på 58°, ca 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Stek köttet hastigt i smör precis före servering, och skiva upp det.

Sätt ugnen på 200°. Skär bort kantema på brödskivorna och dela på diagonalen.

Pensla paprikan med lite olivolja. Grilla i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och dra av skinnet. Skär i små bitar.

Blanda älgfärsen med olivolja, senap och chilipeppar. Smaka av med salt, svartpeppar och hackad gräslök. Forma små biffar.

Lägg en skiva älgstek och en biff på rågbrödet. Garnera med paprika.

Hacka svampen. Skala och finhacka löken och strimla baconet fint. Fräs svamp, lök och bacon tills vätskan från svampen avdunstat.

Skiva salladslöken fint och tillsätt. Smaka av med salt och peppar.

Dela potatisen och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja och stek i ugnen 25-30 minuter.

Blanda älg- och fläskfärs med det blötlagda brödet. Skala och finhacka löken. Fräs den utan att den får färg. Låt svalna lite och blanda sedan med köttet. Smaka av med ingefära, salt och peppar.

Rulla små köttbullar av färsen och stek i smör.

Skölj svartroten väl. Skala och lägg i citronvatten. Koka upp mjölk med några droppar citron och salt. Lägg i svartroten och låt koka tills den är al dente. Skölj i kallt vatten och skiva den fint.

Skala, kärna ur och tärna bifftomaten. Skala och finhacka löken och finhacka chilin. Blanda tomat, lök, chili, olivolja, limesaft och svartrot. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär av lite från bottnen på potatisen så den står stadigt. Lägg på en köttbulle och garnera med salsa och lite skott.

Taggar