Ingredienser

1 st hare, ca 1,8 kg, styckad

Marinad

2 st morötter

2 st gula lökar

1 st stjälk blekselleri

8 st vitpepparkorn

8 st enbär

2 st kryddnejlikor

2 st timjankvistar

1 st lagerblad

1 dl rödvinsvinäger

1 st i rött vin

Övriga ingredienser

150 g rimmat fläsk

Smör

6 - 8 st pärl- eller schalottenlökar

0.5 dl vatten

200 g smá champinjoner

4 msk mjöl

Olja till stekning

3 msk konjak

1.5 dl harbiod

Salt och peppar

Gör så här

Skala morötter och lök och skär dem och selleri i små bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig bunke. Lägg i harköttet och marinera svalt i minst 1 dygn.

Sätt ugnen på 175°. Skär fläsket i ½ cm tjocka stavar. Fräs det i lite smör tills det börjar få färg. Skala löken. Ta upp fläsket och stek löken tills den börjar få färg, häll i ½ dl vatten och låt löken koka under lock i ca 4 minuter. Lägg i champinjonerna och låt koka. Ta upp grönsakerna ur grytan och ställ åt sidan i ytterligare någon minut. Spara spadet till brässering.

Sila grönsaker och kött från marinaden, spara marinaden. Torka köttet med hushållspapper och mjöla det lätt. Bryn det runt om i lite olja i en gjutjärnsgryta, salta och peppra, ta upp och ställ åt sidan.

Bryn marinadgrönsakerna i samma gryta, häll på konjak och bränn av grönsakerna. Det är viktigt att köksfläkten är avstängd! Häll på marinaden och spadet från grönsakskoket, koka upp och skumma väl. Lägg i köttet och låt koka upp, lägg på lock och koka i ugnen 70-90 minuter. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen i en rymlig kastrull, koka upp och skumma väl. Red med blodet, smaka av med salt och peppar. Såsen får inte koka, då skär den sig.

Fräs fläsket hastigt med svamp- och lökblandningen. Fördela köttet på varma tallrikar. Servera med såsen och svamp- och lökfräset.