Ingredienser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 msk smör

1 msk olivolja

2 dl risottoris

2 dl vitt vin

8 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong

1 knippe grön sparris

2 dl riven parmesanost

500 g räkor med skal

8 st pilgrimsmusslor, ev frysta, tinade

Salt

Nymald svartpeppar

Rödvinssky

2 dl rött vin

0.5 dl balsamvinäger

1 msk koncentrerad kalvfond

0.5 dl strösocker

Gör så här

Skala och finhacka gul lök och vitlök. Smält 1 msk smör och olja i en kastrull och låt ris, lök och vitlök puttra i smörblandningen tills riset är genomskinligt men inte fått färg. Tillsätt vinet. Rör om och låt det koka in.

Koka upp vattnet med buljongtärningarna i. Tillsätt sedan buljongen i risotton med spisen på låg värme. Lite i taget och låt riset småputtra till det blir mjukt men ska ha en lite kärna. Risotton ska vara lös.

Koka sparrisen 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och spola den kall under rinnande vatten.

Skär sparrisen i små bitar och blanda ner sparrisbitarna och parmesanost i den färdigkokta risotton.

Koka ingredienserna till rödvinsskyn i en kastrull ca 15 minuter till skyn tjocknar något. Gör detta medan risotton sjuder.

Skala räkorna. Krydda pilgrims musslorna med salt och peppar.

Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek musslor och räkor snabbt tills de fått fin stekyta runtom.

Servera risotton med musslor och räkor och strö lite rostad mandel över och ringla över rödvinssky.

Taggar