Ingredienser

4 st äggulor

3 dl mild olivolja (eller neutral olja som rapsolja)

4 st tjocka skivor briochebröd

Riven parmesan

Smör för stekning

Nymalen svartpeppar

Gör så här

Separera äggulorna försiktigt från äggvitorna och placera dem i små skålar.

Häll oljan i en liten kastrull och värm den på låg värme till cirka 60°C. Använd en termometer för att noggrant övervaka temperaturen.

Placera äggulorna försiktigt i oljan och confitera dem i 10–15 minuter tills de blir krämiga men fortfarande håller ihop. Ta upp dem direkt när de nått önskad konsistens.

Under tiden som äggulorna tillagas, stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna på alla sidor.

Ta försiktigt upp äggulorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Bred ut äggulorna över de smörstekta brödet

Strö riven parmesan och nymalen svartpeppar över briochen.