Pâté en croûte dauphinoise
Recept av Grocery Wealth
Originalreceptet är från grocerywealth.com av louise
Pâté en Croûte Dauphinoise
936 kcal / portion
14 kr/portion
Protein 21 gKolh. 88 gFiber 7 gFett 54 g
15 Ingredienser
Pajdeg
Gör så här
1Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 2-3 mm tjock, gärna med en mandolin. Lägg skivorna i en skål med kallt vatten för att undvika missfärgning och för att hantera stärkelsen.
2Skiva även löken tunt, gärna med en mandolin.
3Värm upp grädden och mjölken i en kastrull tillsammans med vitlök, grönsaksbuljongtärningen. Rör om tills buljongtärningen lösts upp. Krydda med salt, peppar
4Häll av potatisvattnet och lägg potatisskivorna på en ren kökshandduk. Klappa dem torra.
5Lägg potatisskivorna i kastrullen med gräddblandningen och sjud på låg värme i cirka 5 minuter, rör om försiktigt. Detta gör potatisen krämig.
6Smörj en ugnsform med smör och häll över häften av potatisen, strö över löken och sedan resterande potatis- och gräddblandningen. Grädda i ugnen på 175°C i cirka 60 minuter
7Ta sedan ut gratängen och strö över ost, ställ in gratängen i ugnen ytterligare 15 min tills osten är gyllenbrun. Låt gratängen vila över natten.
8Blanda vetemjölet och det kalla smöret i en stor skål tills blandningen liknar grova smulor.
9Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och blanda tills degen precis går ihop. Forma degen till en platt boll, slå in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
10Förvärm ugnen till 200°C i varmluftsläge.
11Kavla ut pajdegen på en lätt mjölad yta. Stansa ut rundlar (8-10 stycken) med cirka 10 cm i diameter och lägg på en bakplåt.
12Stansa ut en större rundlar med cirka 18 cm i diameter (8-10 stycken).
13Lägg en hög med potatisgratäng på den mindre rundeln. Placera den större rundeln över gratängen.
14Pensla kanten med ett uppvispat ägg. Skär en remsa av deg, cirka 2 cm bred, och lägg runt kanten för att försluta patén. Tryck ner ordentligt.
15Skär små snitt i den övre degen för att skapa ett mönster.
16Skär ut en tunn remsa av deg, cirka 2 cm bred, och forma den till en ring. Lägg den på toppen och pensla hela ytan med det uppvispade ägget.
17Baka i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills degen är gyllene och krispig.
18Låt patén svalna något innan servering så att gratängen får tid att sätta sig.
Vill du spara hela receptet?
SmakShare är en receptapp där du kan samla alla dina recept på en plats från sociala medier, hemsidor och kokböcker. Med appen kan du enkelt planera, handla och laga din mat.