Ingredienser

1 st kyckling (ca 1,2 kg)

8 st salladslökar

100 g rökt sidfläsk

2 st schalottenlökar

50 g smör

1 msk vetemjöl

0.5 l rödvin från bourgogne

4 cl konjak

Bouquet garni (lagerblad, timjan, persilja)

Nyriven muskotnöt

150 g champinjoner

Salt

Nymalen peppar

Gör så här

Skölj av kycklingen och dela den i 4 delar. Ansa salladslökarna, skölj och skär även dem i 4 delar. Tärna fläsket smått. Skala och finhacka schalottenlökarna.

Smält hälften av smöret i en tjockbottnad gryta. Bryn fläsk och lök, ta upp och ställ åt sidan. Bryn kycklingbitarna i fettet och dofta över mjölet. Lägg i schalottenlökarna och låt det hela steka ca 5 minuter. Häll i vin och konjak och tillsätt kryddbuketten. Krydda med muskot, salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 40 minuter.

Ansa champinjonerna, torka av dem (skölj inte!) och skär de större i bitar. Smält resten av smöret i en kastrull och låt svampen puttra på svag värme ca 10 minuter.

Ställ kycklingbitarna varmt. Tillsätt champinjonerna, lök och fläsk och värm upp. Lägg kycklingen på ett fat och häll över såsen.

Taggar