Ca 60 minuter
Fräsch lyxig rätt med goda smaker. Vintips Sancerre, Dom Villaudiére sauvignon blanc artikelnr: 533801 En härligt elegant och saftig torskrygg som serveras med en lyxig champagnesås. Såsen är krämig och har en komplex syrlighet från champagnen som lyfter fram fiskens milda smak. Dilloljan tillför en frisk örtighet, medan forellromen ger en härlig sälta och en spännande textur. Potatisen och broccolin kompletterar rätten med sina jordiga och gröna toner, vilket skapar en balanserad och harmonisk måltid. Sauvignon Blanc från Sancerre är känt för sina friska och livliga smaker och detta är inget undantag. Vinet har toner av citrus, gröna äpplen, päron och en mineralitet som är typisk för regionen. Den höga syran i vinet gör det till en utmärkt följeslagare till torskryggen, då det kan skära igenom fett och harmoniserar perfekt till den krämiga champagnesåsen och dess syra med citrusnoter. Dilloljan och forellromen tillför ytterligare lager av smak som vinet elegant balanserar. Potatisen och broccolin ger en jordig bas som kompletterar vinets mineralitet. Tillsammans skapar de en måltid som är både sofistikerad och tillfredsställande, där varje komponent lyfter fram det bästa i de andra. Kombinationen av smaker och texturer skapar en harmonisk och njutbar upplevelse som är perfekt för en speciell middag eller en lyxig vardagskväll. Skål och smaklig måltid! 🍽️🍷
Jan. 18, 2025
800 g torskrygg
Smör
Salt
300 g bellaverde broccoli
12 st potatis färsk
2 st banancharlottenlök
7 st kvistar färsk timjan
3 dl champagne-crémant(mousserande vin)
1 msk champagnevinäger
3 dl vispgrädde
1 st fiskbuljongtärning
Salt
1 dl rapsolja
10 st babyspenat
1 kruka färsk dill
Forellrom
Krasse
Rimma torsken 1-2 h innan. Jag blandar 1 liter vatten och 1 dl salt och rör om så saltet löses upp. Alt snabbrimma 15-30 min genom att salta direkt på fisken och täck med vatten. Skölj av innan den åker in i ugnen.
Börja med champagnesåsen.
Skala och finhacka löken. Fräs lök, timjan så löken blir glansig. Reducera samtidigt grädden till hälften.
Öka värmen på lök kastrullen och häll på champagne och vinäger. Reducera ner till hälften.
Sila ner lök och vinreduktionen i den reducerade grädden. Smula ner fiskbuljongen. Vispa ihop och smaka av med salt.
Dilloljan
Hetta upp rapsoljan, babyspenat och dill till ca 69 grader.
Mixa oljan slät och så den blir riktigt grön.
Sila gen ett kaffefilter eller tygfilter. Höll upp i en pipflaska.
Jag kör ångugn och kokar potatisen 30 min på 100 grader och 100% ånga.
Efter 30 ( när det är 10 min kvar på potatisen) så i med broccolin torsken. Torsken sköljer jag av frpn rimmningen och lägger en klick smör på.
Kör torsken till 48 grader
Lägg upp och klicka forellrom snyggt samt klipp över krasse och servera.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
