Ingredienser

Aubergine- och spenatgryta

2 st aubergine, i tärningar om 4 cm x 4 cm

400 g färsk spenat

3 msk olivolja, extra virgin

1 st rödlök, tärnad

3 st vitlöksklyftor, finhackade

1 msk five spices

1 msk vitlökspulver

1 msk lökpulver

1 msk paprikapulver

2 msk tomatpuré

400 g passerade tomater

2 dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärning

1 dl färsk koriander, finhackad

Salt

Peppar

Hummus:

500 g kokta kikärtor

4 msk ljus tahina (sesampasta)

1 st vitlöksklyfta

1 st citron (justera syra efter smak)

1 tsk salt

Vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)

Gör så här

AUBERGINE- OCH SPENATGRYTA

1. Salta auberginen och låt rinna av i ett durkslag i ca 30 minuter.

2. Skölj sedan auberginen väl med vatten och torka sedan av den med en kökshandduk. Stek den sedan i hälften av olivoljan, ganska hårt så den får fin färg. Ställ sedan åt sidan.

3. I samma panna fräser du sedan rödlök och vitlök glansigt innan du tillsätter de torra kryddorna. Stek ytterligare någon minut innan du tillsätter tomatpuré och steker 1 minut till.

4. Tillsätt nu passerade tomater, vatten och grönsaksbuljongtärningen. Låt reducera ned tills den är fast och krämig.

5. Vänd ner auberginen, spenat och koriander. Smaka av med salt och peppar.

HUMMUS:

1. Lägg i tahini och citronsaft i en matberedare och kör i 1 minut, skrapa sidorna och botten av skålen och mixa sedan i 30 sekunder till.

2. Tillsätt olivolja, finhackad vitlök, kummin och en 1/2 tesked salt. Mixa i 30 sekunder, skrapa sidorna och botten av skålen och mixa sedan ytterligare 30 sekunder eller tills den är väl blandad.

3. Skölj kikärterna väl. Tillsätt hälften av kikärterna och mixa i 1 minut. Skrapa sidorna och botten av skålen, tillsätt sedan återstående kikärter och bearbeta tills den är tjock och ganska slät; 1 till 2 minuter.

4. Tillsätt långsamt 2 till 3 matskedar vatten under omrörning tills du når perfekt konsistens. Smaka av med salt.