2 dl vitt vin
50 g schalottenlök
1 dl vatten
5 dl grädde
2 msk fiskfond (koncentrerad)
30 g smör
1 msk pressad citron
Vitpeppar, nymalen
Salt
Hacka löken fint, så fint man kan. Fräs den i 1/3 av smöret. Den får inte ta färg, utan skall bara bli mjuk.
Häll på vinet och låt koka upp, så att alkoholen får koka bort lite snabbt.
Häll i övriga ingredienser, utom smöret och citronen. Låt koka upp och låt sen reducera till rätt konsistens. Det blir cirka 3-4 dl sås över.
Vispa/mixa ner smöret och smaka av med lite citron och salt och peppar.