Ingredienser

Lemoncurd:

4 citroner, saft & skal

2 dl strösocker

1 msk potatismjöl

2 ägg

50 g smör

Pajskal:

100 g smör

12 digestivekex

1 dl kokosflingor

Fyllning:

2 dl vispgrädde

600 g kylskåpskall philadelphiaost

3 dl florsocker

1 citron, skalet

Gör så här

Riv det yttersta skalet från citronerna & pressa ur saften. Koka upp allt i en kastrull i 1 minut & sila sedan bort skalet. Blanda i strösocker, potatismjöl & ägg, vispa samman. Ställ på plattan & låt sjuda 4-5 minuter under omrörning tills du får en tjock kräm. Ta bort från plattan & blanda i smöret. Låt svalna.

Klä en springform, 24 cm i bakplåtspapper. Mixa kakorna & smält smöret. Rosta kokosflingor i en torr stekpanna tills dom fått färg. Blanda smör, kaksmul & kokosflingor till en formbar massa. Tryck ut jämt i formen & låt stå i kylskåp medan du gör fyllningen.

Vispa vispgrädde till mjuka toppar i en bunke med elvisp. Vispa i färskost, florsocker & citronskal till en krämig smet. Bre ut i formen & ställ in i kylskåp. Häll lemoncurd över fyllningen & låt sätta sig i kylskåp minst 6 timmar.