Ingredienser

2 kg blåmusslor (2 nät)

2 - 4 st vitlök solo

2 st schalottenlökar (eller en stor), finhackad

0.5 st fänkål, finhackad

Chili, tunt skivad

Morot, finhackad

1 kruka färsk persilja

2 msk fiskfond

2 msk sjöpungsfond

1 msk musselpulver från @musselfeed

1 msk mussel och fisk krydda från @koketcetera

1 tsk chiliblandning

2 st avokadoblad från @extremefoodswe

Färsk timjan, repad

4 dl torrt vitt vin

Olivolja

Smör

Salt och svartpeppar

Potatis

Olivolja

Aioli

2 dl majonnäs

0.5 tsk kajennpeppar

1 st vitlök solo, riven

1 tsk dijonsenap

Gör så här

Skölj och borsta musslorna. Släng alla musslor som inte sluter sig när du klämmer ihop dem

Hetta upp olja och smör i en stor kastrull och fräs lök- och grönsakshacket tillsammans med kryddorna på medelvärme i 5–10 minuter tillsätt fond samt timjan plus avokadoblad och vänta någon minut

Höj till högsta värme (rör hela tiden!) och stjälp i musslorna

Häll på vinet och låt koka upp under lock. Fortsätt att koka på hög värme tills alla musslor öppnat sig, 3–5 minuter

Ta upp musslorna med en hålslev och lägg dem i en stor skål eller terrin

Häll musselspadet över musslorna och strö över persilja

Servera de nykokta musslorna med klyftpotatis/pommes frites, bröd och aioli.