Ingredienser

12 st potatis

1 kg lammracks

Vitlök

Olivolja

Rosmarin

Ramslökspesto

Sås

2 st schalottenlökar, finhackade

2 st kvistar färsk timjan

1 dl balsamvinäger

2 msk koncentrerad kalvfond

4 dl vatten

Sjöpungsfond

Smör

Sparris

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Sous videa potatisen och sparrisen

Lägg potatisarna på en ugnsplåt och krossa dem försiktigt med en stekspade eller liknande

Pensla potatisarna med smält smör smaksatt med vitlök och strö över salt

Skåra fettkappan på lammracksen och olja in

Salta och peppra lammracksen

Bryn dem på hög temperatur, gå i med smör vitlök och rosmarin

Stek till smöret smält och fått lite färg

Låt köttet svalna något och bred ut pesto på yttersidan

Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg racksen i en form

Stek i ugnen tills innertemperaturen är 58–60°C

Höj värmen på ugnen till 225 grader

Stek schalottenlöken i smör tills den får lite färg men inte blir bränd i en kastrull

Tillsätt balsamvinäger, timjan och låt koka ned något

Tillsätt fond och vatten

Låt koka ner till hälften och blanka av med smör

Baka potatisarna mitt i ugnen i 25–30 min eller tills ytan är gyllenbrun

Riv över parmesan

Sätt tillbaka plåten i ugnen i 5 minuter och ställ även in köttet

Tranchera lammracksen och servera med krossad potatis, balsamvinägersås samt ex sparris