Ca 30 minuter
Lika god med torkade eller förvällda trattkantareller. När jag varit ute på hösten och plockat trattkantareller brukar jag förvälla och förvara i frysen i 5 dl-påsar. Sen kan man njuta hela hösten/vintern och göra dubbelsats av denna soppa.
Oct. 9, 2022
6 - 7 dl färska trattkantareller (eller 2-2,5 dl förvällda eller 1 ½ dl torkade)
1 st gul lök, hackad
1 st medelstor morot, tärnad
2 msk veganskt smör
1 l vatten
2 st svampbuljongtärningar
2.5 dl havregrädde
2.5 dl vegansk creme fraiche
2 tsk tomatpuré
2 - 3 msk majsstärkelse
1 - 2 tsk kantarell- eller grönsaksfond
Salt och svartpeppar efter smak
Hacka svampen grovt. Om svampen är torkad, låt svälla i en skål med kokt vatten innan du hackar den, om förvälld låt tina först.
Fräs svampen några minuter i hälften av smöret.
Tillsätt resten av smöret, löken och moroten och fräs några minuter till.
Tillsätt tomatpurén, buljongtärningarna, vatten, mjölk och iFraiche. Vispa ned mjölet lite i taget och låt soppan puttra i 15 minuter.
Smaka av med fond, salt och peppar. Mixa soppan slät direkt i kastrullen med en stavmixer.
Servera med örtkrutonger, färsk persilja eller kanske några smörstekta kantareller.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
