Ingredienser

1 msk olivolja, extra virgin

Rapsolja

300 g lax

4 st medelstora potatisar, fast sort

1 st liten kålrot

1 l fiskbuljong

1 dl vitt vin

4 msk hummerfond

4 dl matlagningsgrädde

1 st liten fänkål

2 st stjälkar stjälkselleri

1 st spetspaprika

2 st vitlöksklyftor

1 msk citronjuice

3 msk honung

2 msk torkad dragon

1 tsk cayennepeppar

Salt & peppar efter smak

1 st friterad lila morot i skuren i julienne

DILLKRÄM

1 dl créme fraiche

1 dl majonnäs

Några knippor med färsk dill

Gör så här

Skala potatis & kålrot, skiva i tärningar. Gör potatisen i större tärningar för att ge dem samma koktid.

Skala och skiva vitlök, stjälkselleri, fänkål & spetspaprika. Spara fänkålsdillen i ett glas med kallt vatten.

Koka upp fiskbuljongen.

Ställ en stor kastrull gryta på medelvärme.

Pressa vitlöksklyftorna och fräs i oljan en kort stund. Tillsätt grönsaker & rotfrukter. Låt svettas en stund.

Mortla dragon & cayennepeppar och låt de svettas med i grytan i ett par minuter.

Tillsätt fiskbuljong, vitt vin, hummerfonden, honungen, citronjuicen och matlagningsgrädden. Låt sjuda tills potatisen och kålroten är mjuk & grytan fått en krämig konsistens.

Under tiden finhacka dillen och vispa ihop med créme fraiche & majonnäs. Ställ i kylen.

Tvätta & skala morötterna, skär i julienne. Hetta upp en stekpanna med neutral olja och fritera moroten i så den får krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper!

Tärna laxen i cm stora bitar.

När rotfrukterna i grytan är mjuka så ta bort från värmen och vänd ner laxtärningarna. Låt stå under lock 5-10min eller tills laxen är lagad till egen smak.

Servera grytan i skålar/djupa tallrikar. Toppa med dillmajonnäs, krispig lila morot och fänkålsdill!