Vintips = vi har kött som kräver lite strävhet. Lite sött i majs och löken. Vi har en hel del fett så vi behöver syra, vilket även finns i den inlagda löken och majjon. En Carmènere från chile, eller en Zinfandel från USA eller en Malbec från Mendoza, Argentina eller en Cabernet Sauvignon från USA. Alla funkar vilket vi precis provat. Min favvo var nog Zinfandel eller Carmènere.
April 6, 2024
600 - 800 g ryggbiff
Smör
Salt
Peppar
800 g majs
800 g majs
100 - 150 g smör
100 - 150 g smör
5 dl grädde
5 dl grädde
Salt
Salt
3 st rödlökar
3 st rödlökar
0.5 dl vitvinsvinäger
0.5 dl vitvinsvinäger
0.5 dl vitt vin
0.5 dl vitt vin
1 msk socker
1 msk socker
1 st citron
1 st citron
1 kruka dragon
1 kruka dragon
3 st äggulor
3 st äggulor
3 tsk röd eller vitvinsvinäger
3 tsk röd eller vitvinsvinäger
3 tsk dijonsenap
3 tsk dijonsenap
4 - 6 dl rapsolja
4 - 6 dl rapsolja
Salt
Ta fram köttet långt innan. Gärna souzvida 2 h på 54 grader, och sedan steka någon minut på varje sifa. Alternativt stek på och kör i ugnen på ca 150 grader tills den nått 50 grader. Peppra efter stekning. Låt vila 10 min. Tranchera.
Rosta majsen i ugnen ca 200 grader med smör och salt. Koka ner grädden och i med majsen.
Koka upp lagen för inkokta lökarna. Låt sedan löken koka med tills den är mjuk.
I med äggulorna, vinäger, dijonsenap. Vispa sedan och häll sakta i oljan tills konsistensen är fin. I med dragon och smaka av med salt.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
