Ingredienser

500 g putsad fläskfilé

300 g bacon

Flingsalt

Svartpeppar

Olja + smör att steka i

200 g smör

1 msk torkad dragon

1 msk vitvinsvinäger

4 st äggulor

2 dl rapsolja

2 msk färsk persilja, finhackad

Salt och vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra fläskfilén ordentligt.

Stek på fläskfilén i olja + smör så den får ordentlig yta runt om.

Lägg baconet omlott, helt utdraget och lägg sedan fläskfilén vid ena kanten. Rulla in fläskfilén i baconet.

Lägg i en ugnssäker form och kör in i ugnen, ca 15-20 eller tills köttet nått en innertemperatur på 63-65 grader.

Smält smöret och ställ det åt sidan till det svalnat till rumstemperatur.

Blanda dragon och vinäger och låt det stå och dra ett tag. (Jag körde säkert 2-3msk av både dragon och vitvinsvinäger för jag älskar de smakerna)

Vispa äggulorna och häll sakta i oljan, när det börjar tjockna så kan man öka takten.

Vispa ned smöret, men häll inte i det vita som ligger på bottnen.

Vispa ner vinägerblandningen.

Smaka av med salt och vitpeppar. (Jag använde också lite finhackad persilja för extra smak på såsen som sista touch)