Ingredienser

2 st stora aubergine, skivade på längden

2 dl vetemjöl

2 st ägg

1 dl pankoströ

1 dl parmesanost, finriven

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Tomatsås

1 st gul lök, hackad

3 st vitlöksklyftor, finhackad

400 g passerade tomater

1 nypa socker

1 msk balsamicovinäger

Salt

Svartpeppar

Gör så här

Skär auberginen i 1 cm-tjocka skivor och lägg ut på en skärbräda. Salta och låt vila ca 10 min så att de släpper vätska.

Fräs lök och vitlök i lite olivolja i en kastrull. Häll i passerade tomater, salt, peppar och socker. Låt småputtra ca 10 min. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vispa upp äggen lätt. Häll mjöl i en annan tallrik och blanda parmesan med ströbröd i en tredje tallrik. Torka aubergineskivorna torra och vänd i respektive tallrik, en i taget. Börja med mjölet och sluta med parmesan/ströbröd. Lägg direkt i en upphettad stekpanna med olja. Stek gyllene ca 2 min per sida. Servera med valfri pasta och tomatsåsen.