Lyxig fiskrätt med rökt piggvarfilé toppad med en sotad tomatvinägrett och grillad salladslök.
Original recept från www.koket.se av Köket.se
April 4, 2024
2 st piggvarsfiléer (med skinn)
1 st schalottenlök
0.5 burk gröna oliver utan kärnor (ca 150 gram)
0.5 kruka persilja
1 dl olivolja
2 msk sherryvinäger
2 st tomater
1 knippe salladslök
1 st citron
Salt
Peppar
Gnid in filéerna med olivolja och salta.
Rök filéerna med skinnsidan ned på låg indirekt värme till 52 grader innertemperatur.
Lägg tomater och salladslök direkt i glöden tills de blir helt svarta.
Blanda olivolja och vinäger i en skål.
Finhacka schalottenlök, oliver och persilja. Tillsätt det i oljeblandningen.
Dra bort det svarta sotade skalet på tomaterna. Hacka tomaterna och tillsätt i oljeblandningen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Ta bort det svarta skalet på salladslöken. Skär salladslöken i bitar, ca 2 cm långa.
Ta bort skinnet från fisken och lägg filéerna på ett fat, fördela vinägrett och salladslök ovanpå.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
