Ingredienser

Pajskal

3 dl vetemjöl

0.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

125 g smör

1 msk kallt vatten

Citronkräm

Finrivet skal och saft av 3 citroner (ca 2 dl saft)

3 st äggulor

3 st ägg

3 dl strösocker

1 tsk majsstärkelse

125 g rumstempererat smör

Maräng

3 st äggvitor

2 dl strösocker

Gör så här

Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt vattnet, arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut mördegen jämt i en låg pajform. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i minst 20 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills mördegen är torr. Ta ut pajen och låt svalna.

Citronkräm: Tvätta citronerna. Riv yttersta skalet fint på ett rivjärn och pressa ur saften som blir ca 2 dl.

Rör ihop äggulor, ägg, socker och majsstärkelse och vispa för hand, i en rostrfri bunke. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten och tillsätt citronskal och saft. Vispa tills krämen tjocknat, ca 10 -15 minuter eller tills krämen har en temperatur på 82°C. Höj värmen om den inte tjocknar. Ta bort bunken från vattenbadet.

Skär smöret i bitar. Klicka ner smöret i citronkrämen under vispning tills smöret smält.

Häll citronkrämen i pajskalet och låt svalna. Ställ pajen i kylskåpet 2-3 timmar så att fyllningen stelnar och blir kall.

Maräng: Sätt på en kastrull med vatten och koka upp. Vispa äggvitorna riktigt hårda, gärna med elvisp, i en rostfri bunke. Sätt bunken över kastrullen med kokande vattnet och fortsätt att vispa. Tillsätt sockret och vispa till en blank, tjock marängsmet som har en temperatur på 60°C. Lyft av bunken från värmen och fortsätt att vispa smeten sval i några minuter.

Sätt ugnen på 250°C, gärna grill.

Bred marängsmeten på pajen och grädda mitt i ugnen 2-3 minuter eller tills marängen börjar få fin färg alternativt bränn med en brännare tills marängen får fin färg. Håll koll för det går snabbt i ugnen. Servera!