Ingredienser

2 msk vitpepparkorn

1 st schalottenlök, finhackad

0.5 msk grönpeppar

0.5 msk estragon, finhackad

Olja

3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)

1 dl rött vin

2 msk cognac

2 dl grädde

Gör så här

Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.

Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.

Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.

Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.

Taggar