Ingredienser

1 msk olivolja, extra virgin

2 st auberginer

4 tsk salt

4 tsk sweet chilisås

1 dl rostade & hackade hasselnötter

BIRYANI

1 msk olivolja, extra virgin

1 st gul lök, finhackad

0.5 dl vitlöksklyftor, finhackade

1 dl stjälkselleri, tärnad

1 dl morot, tärnad

1 dl paprika i olika färger, tärnad

1 dl frysta gröna ärtor

3 msk biryanikrydda

1 msk curry

Paprikapulver

1 msk tomatpuré

2 dl basmatiris

4 dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärning

1 dl russin

Salt & peppar

MYNTAYOGHURT

3 msk matyoghurt

1 msk majonnäs

2 msk torkad mynta

1 msk limejuice

Salt

Peppar

Gör så här

Börja med att dela auberginerna på längden. Skär ett kryssmönster i snittytan. Salta snittytan och låt stå och dra ca 2,5 timme. Blanda alla kryddor till biryanikryddan.

Hetta upp 1 traktörpanna med olivolja och fräs gul lök & vitlök mjukt. Vänd ner stjälkselleri, morot, paprika och gröna ärtor. Tillsätt biryanikrydda, curry & paprikapulver och låt fräsa ut smak i 1 minut. Stek på tomatpuré ytterligare någon minut.

Vänd ner riset och låt steka med ett par minuter. Tillsätt vatten & grönsaksbuljongtärningen. Låt koka tills riset är klart.

Torka av vätskan från auberginen. Hetta upp en grillpanna på medelvärme och grilla/stek aubergine på låg värme, tills den fått härlig yta och är genomklar.

Blanda samtliga ingredienser till yoghurten.

När riset är klart. Vänd ner russin och smaka av med salt och peppar.

Pensla aubergine med sweetchili såsen och toppa med rostade, hackade hasselnötter. Servera allt tillsammans.