Ingredienser

600 g blandad fisk (lax, torsk etc)

500 g räkor

2 st vitlöksklyftor

1 st fänkålsstånd

1 st liten purjolök

1 st morot

0.5 - 1.5 g saffran

2 msk tomatpuré

3 st mogna tomater

3 dl vitt vin

3 dl grädde

8 dl räkbuljong (eller färdig fisk&skaldjursbuljong)

1 tsk timjan

Svartpeppar

Rapsolja för stekning

1 näve persilja

Ev chilli

Ev cayennepeppar

Aioli

1 dl majonäs

1 klyfta vitlök

Lite citronsaft

Gör så här

Skala räkorna, i med skalen i en kastrull och lite morötter, kryddor och tomatpuré. Stek i med lite olja. Fyll sedan med vatten så det täcker och reducera ner till lite mer än hälften.

Stek purjolök, fänkål, vitlök och morot så det blir mjukt utan att det tar färg.

Höj värmen och i med tomat och tomatpuré och låt fräsa en liten stund.

I med saffran, vitt vin, buljong och kryddor. Koka ihop ca 15 min.

Skör under tiden fisken i lagom stora bitar.

Häll i grädden låt koka ihop i 10 minuter. Smaka av med kryddor. Ställ pt sidan och lägg i fisken. Låt dra i 10 min med lock på.

Gör under tiden Aioli. Riv vitlök och droppa lite citronjuice och rör om. Smaka av.

Toppa soppan med räkor och persilja precis innan servering. Servera med aioli, antingen klicka i eller bredvid. Gärna ett gott surdegsbröd till.