Ingredienser

4 dl arboria ris

10 - 15 st gröna sparrisar

300 st gr kantareller

2 msk olivolja

1 st purjolök

2 dl vitt vin

0.5 - 1 st citron

1 l buljong (2 tärningar + vatten)

1 msk kantarellfond

1 st vitlöksklyfta

2 - 3 msk näringsjäst

1 msk timjan

Salt och peppar

Gör så här

Riv sönder kantarellerna i mindre delar och skär sparrisen i 2-3 cm långa bitar.

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek svampen 4-5 min.

Häll ner sparrisen och stek ytterligare 2-3 min. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten tillsammans med tärningarna och kantarellfonden.

Skär purjolök och vitlök fint.

Ta en större gryta och stek löken med timjan i olivolja 3-4 min på medelhög värme.

Häll i riset tillsammans med vinet och pressa i halva citronen och zest. Sänk värmen och låt vätskan absorbera in.

Häll sedan i en skvätt i taget av buljongen och låt puttra in på låg värme. Rör om ofta.

När det är knappt 1 dl kvar av buljongen, smaka av och se så riskärnan svagt existerar. Känns det för hårt så häll på lite mer vatten.

Häll sedan i den sista skvätten, tillsammans med kantarellerna, sparrisen, timjan och näringsjästen.

Smaka av med salt och peppar. Servera direkt.