Ingredienser

1 kg tomater

100 g urkärnade gröna oliver

1 st litet knippe timjan

1 st helt vitlökshuvud

3 st schalottenlökar

2.5 msk olivolja

1 msk tomatpuré

10 st basilika blad + mer blad för att toppa med

2 dl grädde

2 - 3 dl grönsaksbuljong

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

Salt & svartpeppar

Chiliflakes efter smak

Eventuellt en nypa socker om du använder tomater med hög syra

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader.

Om du använder stora tomater, skär dem i halvor. Skär av toppen av vitlökshuvudet.

Placera tomaterna, vitlöken, schalottenlöken, timjan och oliverna på en ugnsplåt. Ringla över 2 msk olivolja och krydda med salt och svartpeppar.

Se till att timjan ligger under tomaterna eller oliverna så att den inte bränns. Lägg vitlöken med den skurna sidan nedåt.

Rosta i ugnen 40-50 minuter.

Hetta upp 1/2 msk olivolja i en kastrull och stek tomatpurén 1 minut under omrörning. Tillsätt alla rostade grönsaker och pressa ut vitlöksklyftorna ur skalet.

Tillsätt övriga ingredienser. Tillsätt salt sist efter att du smakat av, då både oliverna och buljongen kommer bidra med sälta.

Mixa soppan slät och låt koka upp ett par minuter. Smaka av och justera eventuellt med mer buljong om du vill ha den tunnare.

Servera gärna med något gott bröd vid sidan.

Taggar