Ingredienser

600 - 800 g oxfilé, entrecôte eller flankstek

Senapssås

1 - 1.5 dl majonäs

2 - 3 msk skånsk grov senap

4 - 6 tsk dijonsenap

Tomater o Sås

2 st tomater

1 dl kalvfond

Toasten

4 st salladsblad

1 st rödlök

4 skiva surdegsbröd

Pepparrot

Salt

Peppar

Timjan

Smör

Olivolja

4 st ägggulor

Gör så här

Förbered allt ”mise en place” så det går fort att montera ihop toasten när köttet är klar så den serveras varm.

Skölj salladsbladen, hacka löken fint. Riv Pepparroten (mycket, ska räcka till 4 ”fågelbon” på toasten. Skär centimetertjocka skivor av tomaterna.

Oxfilé och entrecôte går fint att steka på hög värme några minuter efter önskad grad. Ös med smör. När jag använder flansktek kör jag den i Souz vide 5h och 54 grader för att sedan steka den för att få fin yta. I vacumpåsen har jag salt, timjan och smör. Peppar går jag på efter stekning när den vilar.

Blanda i senapen i majonäsen och smaka av ( gott med lite tryck i den).

När köttet vilar, lägg i Tomaterna i pannan som köttet gått i. Häll på kalvfonden och låt det puttra så tomaterna släpper vätskan och samtidigt suger i sig av kalvfonden. Ställ åt sidan.

Ta en ny panna hetta upp med lite olivolja och rosta brödet.

Ta fram tallrikar och lägg på brödet, sedan senapssåsen, salladsblad. Tomatskivor. Sedan när köttet vilat ca 10 minuter så tranchera köttet och lägg på tomaterna. Strö över såsen som tomaterna legat i. På med löken. På med pepparrot och gör ett fågelbo och lägg en äggula i boet. Strö över svartpeppar.