Ingredienser

Gör degen:

125 g smör

800 g vetemjöl

1 tsk salt

3 dl kall mjölk

1 dl kallt vatten

1 ägg + 1 ägg till pensling

Fyllning:

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

500g nötfärs

1 msk paprikapulver

1/2 tsk svartpeppar

1/2 tsk spiskummin

1/2 dl vatten

50 g russin

10 kärnfria kalamataoliver

2 hårdkokta ägg delade i 8 delar var.

Gör så här

1. Smält smöret. Blanda mjöl och salt och häll över smöret. Tillsätt mjölk, vatten och 1 ägg. Degen ska vara smidig, ta i mer mjöl om den är för lös eller klibbar för mycket. Knåda minst 5 min i degblandare eller 8-10 min för hand. Låt vila 30 min i rumstemperatur.

Finhacka lök och vitlök, stek i lite matolja utan att de tar färg. Lägg i köttfärsen och bryn ordentligt. Tillsätt alla kryddor, salt och vatten. Låt puttra en stund. Smaka av med salt. Lägg i russin och ta från värme.

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till ca 5 mm. Stansa ut rondeller ca 12 mm i diameter.

Lägg ca 2 msk av fyllningen och en äggbit mitt i varje degcirkel. Vik över degen så det blir "halvmåne", nyp ihop med fingrarna eller tryck till med en gaffel. Pensla med ett uppvispat ägg.

Grädda i ca 10 minuter tills empanadas blivit gyllenbruna.

Servera med pebre: mixa 250 g färska tomater med en liten hackad gul lök, 1 krm chiliflakes, 1 tsk salt, 1/2 tsk spiskummin, 1 kruka koriander och 1 msk vinäger.