Hasselnötsmaränger med dulce de leche- eller nougatkräm
Recept av Dagenshusmor
Frasiga hasselnötsmaränger som fylls strax före servering. Välj mellan dulce de leche-kräm eller en fyllig nougatkräm.
1292 kcal / portion
37 kr/portion
Protein 19 gKolh. 112 gFiber 8 gFett 84 g
18 Ingredienser
Hasselnötsmaränger
Fyllning 1 – Dulce de leche-kräm
Fyllning 2 – Nougatkräm
Till garnering, valfritt
Gör så här
1Sätt ugnen på 110°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2Se till att bunke och vispar är helt rena och fettfria. Separera äggen noggrant. Det får inte komma någon äggula i äggvitorna.
3Lägg äggvitor, strösocker och salt i bunken. Vispa på hög hastighet i cirka 15 minuter tills marängen är riktigt tjock, blank och fast.
4Finhacka de rostade hasselnötterna. Om marängen ska spritsas behöver nötterna vara tillräckligt små för att inte fastna i tyllen.
5Vänd försiktigt ner hasselnötterna i marängen.
6Spritsa eller klicka ut cirka 25–30 jämnstora maränger på plåten.
7Strö eventuellt lite extra hackade hasselnötter ovanpå.
8Grädda mitt i ugnen i cirka 2 timmar.
9Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar tills ugnen och marängerna har svalnat helt.
10Förvara de kalla marängerna i en lufttät burk i rumstemperatur tills de ska fyllas.
11Vispa samman äggulor, strösocker och vanilj i en kastrull.
12Vispa ner vetemjölet tills blandningen är jämn.
13Värm mjölken tills den nästan börjar koka.
14Häll den varma mjölken lite i taget i äggblandningen under ständig vispning.
15Tillsätt dulce de leche och vispa samman.
16Värm på medelvärme under ständig omrörning. När krämen börjar koka, låt den sjuda cirka 2 minuter tills den tjocknat.
17Låt krämen svalna helt till rumstemperatur.
18Vispa det rumsvarma smöret ljust och luftigt i cirka 5 minuter.
19Tillsätt den avsvalnade dulce de leche-krämen i smöret i tre omgångar och vispa till en slät och fluffig kräm.
20Smält nougaten försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt.
21Låt nougaten svalna till rumstemperatur. Den ska fortfarande vara mjuk och flytande men inte varm.
22Vispa mascarpone och vispgrädde tillsammans till en mjuk men stadig kräm.
23Vänd försiktigt ner den avsvalnade nougaten.
24Tillsätt en liten nypa salt för att balansera sötman.
25Ställ krämen kallt tills den är tillräckligt fast för att spritsa.
26Förvara maränger och fyllning separat fram till serveringen.
27Spritsa ett ganska tunt lager dulce de leche-kräm eller nougatkräm på undersidan av en maräng.
28Lägg en andra maräng ovanpå och tryck mycket försiktigt ihop dem.
29Rulla gärna kanten i hackade rostade hasselnötter.
30Ringla eventuellt lite smält mörk choklad över marängerna.
31Servera så snart som möjligt efter montering för att marängerna ska behålla sin torra och frasiga konsistens.
Vill du spara hela receptet?
SmakShare är en receptapp där du kan samla alla dina recept på en plats från sociala medier, hemsidor och kokböcker. Med appen kan du enkelt planera, handla och laga din mat.