Levain är det franska ordet för surdeg. Det är helt enkelt et ljust bröd bakat på surdeg av vete eller råg. Jag tillsätter äve färsk jäst i min levain men en liten nypa räcker för att kick igång jäsningen. /LeilaLevain är trots sin enkla komposition int alltid enkel att lyckas med, det gäller att få till de stor karakteristiska bubblorna i brödet. Därför ska degen jäsa länge oc hanteras mycket varsamt så att inte luften trycks ut. Recep på sudeg av vete eller råg Se fler recept frå Leila bakar i Frankrik
Original recept från www.koket.se
May 5, 2021
5 g jäst
3.5 dl vatten
7 dl vetemjöl special
3 dl surdeg av vete (se recept i tipsrutan)
1 msk salt
4 rosmarin
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten.
Tillsätt surdegen, allt mjöl och knåda på låg hastighet i maskin i cirka 6 minuter.
Tillsätt salt, färsk rosmarin och arbeta degen i maskin i ytterligare cirka 6 minuter.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, i cirka 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll upp degen på en mjölad skärbräda i trä och vik försiktigt ihop den till en limpa.
Undvik att arbeta degen, hantera den varsamt så att inte luftbubblorna trycks ut.
Mjöla brödet och låt det jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 1 ½ timme.
Stjälp upp brödet på en plåt och dela den försiktigt i tre avlånga bröd och flytta isär dem från varandra (men de ska gräddas på samma plåt).
Släng in 1 dl vatten på ugnsbottnen. (Detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa).
Sänk värmen till 200 grader och grädda i 40”50 minuter.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
