Ingredienser

1 st aubergine eller zucchini (à ca 350 g)

2 msk olivolja

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré

2 dl ajvar relish

1 tsk torkad timjan

1 tsk malen spiskummin

2 st grönsaksbuljongtärningar

15 dl vatten

1.5 dl torkade gröna linser

5 st medelstora potatisar

3 st morötter

1 dl russin

Salt

Svartpeppar

2 msk färskpressad citronjuice

Olivolja

1 dl finhackad persilja

Gör så här

Skär auberginen/zucchinin i tärningar. Fräs den mjuk i olja ca 10 minuter på medelvärme. Skala och finhacka vitlök & gul lök. Tillsätt gul lök, vitlök och tomatpuré i auberginen och fräs ytterligare några minuter under omrörning tills löken mjuknat.

Tillsätt ajvar, russin, timjan, spiskummin, buljongtärningar och vatten och låt koka upp. Tillsätt linserna och koka 5 minuter

Skala och skär potatisen & moroten i små tärningar. Tillsätt och koka moroten & potatisen mjuk, ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.

Toppa soppan med olja och persilja.