Ingredienser

500 g tunnskivat nötkött (tex entrecote)

100 g sidfläsk /alt. bacon

100 g champinjoner

1 - 2 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 - 2 st morötter

1 msk vetemjöl

3 msk tomatpuré

4 dl rödvin

4 dl vatten

1.5 st buljongtäring /alt. 2 msk kalvfond

1 msk soja

0.5 - 1 tsk worcestershiresås

2 st lagerblad

3 st färsk timjan /alt. 1 tsk torkad

Smör och olja till stekning

Salt och svartpeppar

Ev. 1 tsk honung (smak av efter syra i vinet)

Färsk persilja

Gör så här

Tärna och bryn fläsket i en gryta, lägg sen i svamp och sist morötter och låt gå tills de fått fin färg och ytan karamelliserad.

Tillsätt lök och vitlök i samma gryta och stek tills mjuknat. Gå ner med tomatpuré och rosta 2–3 min tills den får en djupare, mörkröd nyans.

Släng i en klick smör och pudra över lite vetemjöl (samt ev. torkad timjan), rör om och låt gå någon minut.

Häll på vinet och låt puttra kraftigt utan lock i 3–4 minuter för att koka ur den råaste fruktsyran.

Tillsätt vatten, soja, worcestershiresås och buljong/fond. Lägg i lagerblad och ev. färsk timjan.

Låt koka upp, sänk värmen och puttra tills smakerna går ihop (ca 20 min).

Salta och peppra köttet. Stek snabbt på riktigt hög värme, i små omgångar i separat panna. (Det för att säkerställa att det bryns och inte kokar och blir segt.)

Smaka av såsen med salt och peppar. Tillsätt eventuellt med en liten klick honung (kan behövas beroende på typ av vin du använder).

Vänd ner det stekta köttet och låt precis blir varmt.

Toppa med färska örter och servera

Taggar