Ingredienser

Kanelbullebottnar Deg

150 g smör rumsvarmt

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar (1 pkt)

1 dl strösocker eller vit baksirap

0.5 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

800 g vetemjöl (ca 1,4 l)

Kanelbullebottnar Fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

1 dl socker

5 msk kanel

2 msk maizena

Vaniljkräm

2.5 dl mjölk

1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0.75 dl strösocker

4 st äggulor

0.3 dl majsstärkelse

50 g mjukt smör

Äppelkompott

4 st stora äpplen

1 dl vatten

0.5 dl strösocker

0.5 dl brun farin

1 st hel kanelstång

5 st kardemummakärnor

0.5 st urskrapad vaniljstång

Marängsmörkräm

179 g äggvita (ca 4-5 st eller 1,5 dl)

263 g socker (2,75 dl)

474 g rumstempererat smör

1 tsk vaniljpulver

Kolasås

397 g kondenserad mjölk

Gör så här

Kanelbullebottnar: Blanda ihop 200 g rumsvarmt smör, 1 dl farinsocker, 1 dl socker, 5 msk kanel och 2 msk majsstärkelse till en jämn och bredbar smet. Ställ åt sidan

Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

Smula ner jästen i en degskål på 3-4 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och eventuell kardemumma.

Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30 minuter.

2/3 av degen: kavla ut, smörj på fyllning, skär i längder som är lika breda som formens höjd, rulla ihop till stor kanelbulle, låt jäsa 40 min, pensla och grädda länge i ugnen på 150° till den är färdig. Lägg gärna på aluminiumfolie så den inte bränns

1/3 gör vanliga kanelbullar (ca 13,3 st), låt jäsa 40 min, pensla och på med pärlsocker, grädda 5-10 min på 225°/250°

Vaniljkräm: Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp.Ta bort från plattan.

Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse för hand, gärna med en spiralvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.

Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.

Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en skål.

Ställ skålen i kylskåpet för att kallna och rör om med jämna mellanrum för att undvika att skinn bildas.

Äppelkompott: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor.

Lägg äpplena i en kastrull och häll på vatten, socker och kryddor.

Sjud på svag värme utan lock ca 10 minuter eller tills äpplena är mjuka. Rör om försiktigt då och då.

Låt kompotten svalna och häll den sedan över dem i en glasburk eller skål.

Vaniljsmörkräm: Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad tills de når 65-70 grader, eller tills alla sockerkristaller har smält när du känner mellan fingrarna.

Häll över i en vispskål och vispa tills marängen har svalnat till rumstemperatur, det tar minst 10 minuter.

Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget på medelhög visphastighet och vispa sedan på högsta hastighet i 2-3 minuter tills du har en blank och fin smörkräm.

Tillsätt vaniljen

Kolasås: Låt koka i 2h, fyll på med vatten löpande

Montering: skär den stora kanelbullen i tre bottnar

Montera först botten, sen äppelkompott, botten, vaniljkräm, botten

Täck hela tårtan med marängsmörkräm och låt stelna i kylen till den blir helt kall

Häll på kolasås

Dekorera med kanelbullarna

Servera med ett stort glas mjölk

Taggar