Himmelsk risotto med min i särklass bästa svamp i fokus. Svart trumpetsvamp🤩👏
Original recept från www.instagram.com
Nov. 2, 2023
2 l svart trumpetsvamp (1 liter finhackad & 1 liter lite mindre spröda)
50 g smör
4 st små schalottenlökar, finhackade
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk chili flakes
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
1 l svampbuljong
2 msk kantarellfond
2 dl riven parmesan
1 dl färsk persilja, finhackad
2 msk färsk rosmarin, finhackad
Salt
Peppar
Riven parmesan
1 dl rostade hasselnötter, finhackade
Fräs ur vätskan ur den finhackade trumpetsvampen.
Tillsätt smör, schalottenlök, vitlök & chili flakes. Låt svettas lite och låt svampen få färg.
Vänd ner riset och häll på vinet. Rör kontinuerligt tills det mesta dunstat bort. Häll i Kantarellfond.
Tillsätt nu svampbuljongen, lite i taget under omrörning tills all buljong är slut. Riset bör nu vara mjukt med en liten kärna. Vänd ner parmesanen.
Knaperstek den mindre spröda trumpetsvampen i smör och servera risotton med den knaperstekta svampen, rostade hasselnötter, god olivolja och mer parmesan!