Ingredienser

2 l svart trumpetsvamp (1 liter finhackad & 1 liter lite mindre spröda)

50 g smör

4 st små schalottenlökar, finhackade

3 st vitlöksklyftor, finhackade

1 tsk chili flakes

3 dl arborioris

2 dl vitt vin

1 l svampbuljong

2 msk kantarellfond

2 dl riven parmesan

1 dl färsk persilja, finhackad

2 msk färsk rosmarin, finhackad

Salt

Peppar

Riven parmesan

1 dl rostade hasselnötter, finhackade

Gör så här

Fräs ur vätskan ur den finhackade trumpetsvampen.

Tillsätt smör, schalottenlök, vitlök & chili flakes. Låt svettas lite och låt svampen få färg.

Vänd ner riset och häll på vinet. Rör kontinuerligt tills det mesta dunstat bort. Häll i Kantarellfond.

Tillsätt nu svampbuljongen, lite i taget under omrörning tills all buljong är slut. Riset bör nu vara mjukt med en liten kärna. Vänd ner parmesanen.

Knaperstek den mindre spröda trumpetsvampen i smör och servera risotton med den knaperstekta svampen, rostade hasselnötter, god olivolja och mer parmesan!