Över 60 minuter
Frasigt friterat ägg med perfekt rinnande gula spelar huvudrollen i den här vegetariska rätten med bakade skockor, smörfrästa kantareller och majonnäs på svamp.
Original recept från www.koket.se
May 2, 2021
3 ägg
0.5 dl pankoströbröd
0.5 dl vetemjöl
Frityrolja
1 äggula
1 msk senap
1 dl matolja
0.5 citron
2 dl kantareller
1 schalottenlök
Smör
Salt
Peppar
200 g jordärtskocka
Färsk dragon
50 g grönkål
1 citron
Olivolja
Salt
Peppar
150 g trattkantareller
Smör
Salt
Peppar
Sätt ugnen på 190 grader.
Skär jordärtskockorna på hälften. Häll på olivolja, färsk dragon, salt och peppar. Tillaga i ugnen ca 30 minuter.
Skär kålen i mindre bitar. Lägg i en bunke och blanda med olivolja, citronjuice, salt och peppar.
Nu till ägget. Koka ägg i 6 minuter. Lägg i isvatten så fort de är färdigkokta. Lägg fram en tallrik med mjöl, en tallrik med ett vispat ägg och en tallrik med panko.
Skala äggen. Rulla dem först i mjölet, sedan i det vispade ägget och till sist i pankon. Värm olja i en fritös eller kastrull till 160 grader.
Börja med kantarellkrämen genom att steka schalottenlöken mjuk i smör. Tillsätt kantarellerna och stek lite till. Salta och peppra.
Mixa svampfräset till en relativt slät smet. Ställ åt sidan för att kyla ner.
Gör nu en majonnäs, blanda äggulan med senapen. Tillsätt matoljan i en tunn stråle under vispning. Häll i citronjuice på slutet.
När kantarellmixen har svalnat, blanda den med majonnäsen.
Lägg äggen i fritösen i 30 sekunder, ta upp dem och lägg äggen på hushållspapper.
Stek snabbt trattkantarellerna i smör på hög värme. Salta och peppra.
Lägg upp alla komponenter vackert på tallriken.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
