Ingredienser

300 g smör

2 st äggulor

2 - 3 msk pressad citronsaft

1 msk vatten

Salt

Cayennepeppar

Gör så här

Smält smöret i en separat kastrull. Ca 50-70 grader

Vispa samman äggulor med citronsaften och vatten i en kastrull sauteuse:) på medelvärme (50-70 grader) >85 grader koagulerar äggen. Man kan köra vattenbad, men det gör jag aldrig ( om jag inte är i en fjällstuga med en spis från långt bak i tiden som är okontrollerbar).

Häll i smöret till äggguleblandningen sakta i en tunn stråle under konstant vispning.

När den fått rätt konsistens, smaka av med salt och cayennepeppar.