Ingredienser

Ugnstomater

250 g körsbärstomater

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Citronpanko

1 dl panko

1 msk smör

0.5 st finrivet zest från citron

Lite salt

Lasagne & havskräftsfyllning

12 st färska lasagneplattor (2 fp rana)

20 st havskräftstjärtar, skalade

Ca ½ - 1 tsk timjan

250 g ricotta

0.5 st finrivet zest från citron

1 tsk citronjuice

1 msk finhackad dill eller gräslök

Salt

Svartpeppar

1 msk smör

Smörstekt fänkål

1 st liten fänkål

1 msk smör

Salt

Svartpeppar

Lätt hummersås

1 st bananschalottenlök

1 msk smör

0.5 msk tomatpuré

2 dl torrt vitt vin

2 msk koncentrerad hummerfond

1 dl vatten

0.5 st fiskbuljongtärning

2.5 dl vispgrädde

1 tsk färskpressad citronjuice

1 st liten nypa cayennepeppar

Svartpeppar

Ev. lite salt

Till servering

Färsk dill eller gräslök

Citron/zest

Lite finriven parmesan

Gör så här

Börja med tomaterna. Sätt ugnen på 175°C. Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta ca 25–30 minuter, tills de blivit mjuka och söta.

Smält smöret i en stekpanna och rosta pankon gyllene och krispig. Ta från värmen och blanda ner citronzest och en liten nypa salt.

Gör hummersåsen. Finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smör. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut. Häll på vitt vin och låt reducera till ungefär hälften. Tillsätt hummerfond, vatten och fiskbuljong och låt koka ytterligare några minuter. Häll i grädden och sjud 5–10 minuter tills såsen fått fin konsistens. Smaka av med citron, cayenne och svartpeppar. Salta bara om det behövs.

Skiva fänkålen riktigt tunt. Stek den mjuk i smör på medelvärme, ca 5–7 minuter. Den får gärna få lite färg men fortfarande ha lite spänst. Salta och peppra.

Stek havskräftstjärtarna mycket snabbt i smör, ungefär 30–60 sekunder per sida beroende på storlek. Salta och peppra lätt. Hacka ungefär 2/3 av köttet grovt och spara resten av stjärtarna hela eller halverade till toppen. Blanda det hackade havskräftköttet med ricotta, citronzest, citronjuice och dill/gräslök. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär varje färsk lasagneplatta på mitten så att du får 24 mindre plattor – 6 per portion eller för 6 portioner 4 per portion. Koka dem FÖRSIKTIGT i rikligt saltat vatten 2–3 minuter. Lyft försiktigt upp dem.

Lägg upp med lite hummersås i botten, lasagneplatta, smeta ut havskräftsricotta, på med lite fänkål, lite hummersås, nästa platta, mer fyllning och sista plattan lite vikt eller lagd på sned. Skeda hummersås runt och lite över lasagnen. Lägg på ugnstomater och de sparade havskräftstjärtarna. Avsluta med citronpanko, dill/gräslök, lite citronzest och eventuellt lite parmesan.

Taggar