Ingredienser

Pastadeg

4 dl durumvete

4 st ägg

Lite vatten

Fyllning

8 st havskräftstjärtar

250 g ricotta

Zest från 1 citron

Färsk timjan

Smör

Salt

Peppar

Hummersås

1 st banan schalottenlök

2 msk smör

0.5 msk tomatpuré

2 dl vitt vin

0.5 st fiskbuljongtärning

2 msk koncentrerad hummerfond

3 dl vispgrädde

Nypa socker

Salt

Svartpeppar

Cayenne

Till servering

20 st cocktailtomater ca

0.5 st fp färsk grönkål, sköljd och i mindre bitar

1 dl panko

2 msk smör

Parmesan

Dill

Olivolja

Salt

Peppar

Citron

Gör så här

Blanda durumvete, ägg och äggula till en deg. Tillsätt lite vatten tills den blir smidig. Plasta och låt vila minst 30 min i kylen.

Halvera tomater, ringla över olivolja, salt och peppar. Baka i ugn på 125°C i ca 1,5 timme. Massera grönkål med olivolja och salt och tillaga antingen i ugn ca 15 min eller airfryer på 160 grader 6-8 min tills krispig.

Stek havskräftstjärtar snabbt i smör med timjan. Hacka fint och blanda med ricotta, citronzest, timjan, salt och peppar.

Kavla degen tunt i pastamaskin. Stansa rundlar. Lägg fyllning i mitten, täck med en till platta och tryck ihop kanterna med gaffel.

Fräs finhackad schalottenlök i smör. Tillsätt tomatpuré och låt rosta. Häll i vitt vin och koka upp. Smula ner fiskbuljong, tillsätt hummerfond och grädde. Låt reducera till en krämig sås och smaka av med salt, peppar och cayenne.

Rosta panko i smör tills gyllene.

Koka raviolin 2–3 minuter. Lägg upp i djup tallrik med hummersås, ugnstomater, krispig grönkål, panko, parmesan och dill. Kläm över lite citron.

Taggar