Ingredienser

800 g fläsksida eller fläskkarré (kan bytas mot kycklinglårfilé eller högrev)

0.5 st spetskål

0.5 dl mirin

1 st lime

0.5 tsk salt

2 st stora baguetter

Mango-gochujangglaze

0.8 dl gochujang

0.5 dl japansk ljus soja

0.75 dl brunt socker

2.5 msk riven ingefära

0.5 dl risvinäger

0.5 msk finhackad vitlök

210 g mango

Majo och koriander till servering

Gör så här

Blanda samtliga såsingredienser och koka upp. Låt koka 10–15 minuter.

Stavmixra och häll upp hälften i en skål.

Skär bort svålen och gnid in köttet med resten av glazen och låt stå i kylen minst 2 timmar.

Grilla fläsksidan hårt på varje sida och tillaga i ugnen på 150 grader i 4 timmar tills köttet faller isär. Om du inte har en grill, skippa steget helt eller stek fettsidan av köttet hårt i en torr panna och gnid därefter in i marinaden.

Strimla fläsket och häll av lite av vätskan.

Strimla spetskål och krama den tills den mjuknar och börjar släppa vätska. Torka av och lägg i en skål. Du kan även strimla ner ett par morötter för lite extra crunch.

Blanda med salt, lime och mirin precis före servering.

Recept på majo på kycklingschmaltz ligger länkat. Om du inte vill slå egen kan du blanda kewpiemajo eller Hellmann's med 1 msk koncentrerad kycklingfond, 1 tsk japansk soja och en nypa socker.

Strimla koriander.

Skär upp baguetter och fyll dem med majjo, mango- och gochujangsåsen, spetskålsalladen och det strimlade fläsket. Toppa med koriander och njut.

Taggar