Ingredienser

100 g smör

12 dl vatten eller mjölk

50 g jäst

1 msk salt

0.5 dl sirap

1 kg siktat rågmjöl

14 dl fullkornsvetemjöl

Gör så här

1. Smält fettet i en kastrull. Häll i vattnet eller mjölken och värm till 37°C. Dela sönder jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg, först i bunken, sedan på mjölat bakbord. Jäs den under bakduk ca 1 timme.

2. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Forma fyra limpor. Lägg dem på tvären i en smord långpanna (eller med bakplåtspapper emellan, se bild).

3. Jäs brödet under bakduk ca 30-45 min. Sätt in långpannan i 225°C i nedre delen av ugnen, sänk sedan till 175°C och grädda 45-60 min.

4. Pensla med varmt vatten, när brödet är klart, då blir limpytan mjuk. Bryt isär limporna när de kallnat.

Taggar