Ingredienser

1 st rödlök

1 l iten butternut pumpa

1 st mango

2 st morötter

1 l vatten

2.5 dl kokosmjölk

1 msk sambal oelek

1 - 2 tsk salt

0.5 l ime

1 dl pumpakärnor

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär morötter och pumpa på mitten.

Pensla på rapsolja och grädda i mitten på ugnen, 20 min eller tills de får färg och är mjuka.

Låt svalna något.

Under tiden, finhacka löken i strimlor och stek i en stor gryta, på svag värme runt 30min tills löken karamelliseras.

Gröp ur pumpan och skär morötterna i mindre bitar och häll ner i grytan, tillsammans med sambal oelek. Stek 2-3 min.

Tärna mangon och häll i grytan, men spara några bitar för topping.

Häll på vattnet och låt sjuda 5-10 min tills allt är mjukt.

Ta en stavmixer och mixa till en slät kräm.

Häll i kokosmjölken och koka upp. Spara lite mjölk till topping.

Smaka av med salt och limesaft.

Rosta pumpakärnorna i torr panna på hög värme, tills dom ”sprätter” och får lite färg.

Servera i djup tallrik, toppat med kokosmjölk, mango och pumpakärnor.

Taggar