Ingredienser

350 g smör

2 st äggulor

2.5 msk vinäger (gärna dragon, annars rödvins)

1.5 msk vatten

2 st schalottenlök

1 dl färsk eller fryst karljohansvamp

10 g gräslök

10 g bladpersilja

Salt

Gör så här

Smält smöret och lägg i svampen. Jag hivade ner lite torkad trumpetsvamp också och ökade mängden smör med 50 gram då den drar åt sig en del.

Låt småputtra i 10-15 minuter och sila av svampen.

Finhacka schalottenlöken. Lägg den i en panna tillsammans med vinäger och koka upp. Sila av och häll i vattnet och låt svalna något.

I bunke/sauteuse du vill slå såsen i, lägg i ägg och vinägerblandningen.

Vispa på svag värme tills äggen tjocknar något (och är 50-55 grader).

Se till att smöret har samma temperatur och tillsätt det droppvis tills de tjocknar något och sen allt snabbare.

Tillsätt gräslök, persilja och smaka av med salt.

Taggar