Ingredienser

2 st aubergine (500-600 gr)

2 msk olivolja

1 tsk örtsalt

0.5 tsk svartpeppar

2 st vitlöksklyftor

1 st rödlök

1 msk rödvinsvinäger

400 g r passerade tomater

1 - 2 dl vatten

1 msk torkad oregano

1 tsk sambal oalek

1 msk kokossocker

Örtsalt och peppar

1 dl pumpafrön

Olivolja till stekning

Till servering

4 st port ioner glutenfri spagetti

0.5 pkt vegansk philadelphiaost

Finhackad basilika

Gör så här

Sätt på ugnen på 225 gr varmluft.

Skär auberginen i mindre kuber och lägg i en skål.

Häll i olja, salt och peppar och vänd runt så allt blandas väl.

Bred ut på plåt med smörpapper och i 20 min, eller tills bitarna har en fin färg. Rör runt under halva tiden.

Finhacka vitlök och lök.

Ta en stor stekpanna på medelhög värme och stek löken i olivolja 5-7 min.

Häll i rödvinsvinäger och låt det sjuda ordentligt 2-3 min.

Häll i oregano, sambal oelek och vänd runt.

Häll i de passerade tomaterna och kokossocker och vatten.

Låt sjuda 10-15 min. Häll i extra vatten vid behov. Såsen ska reduceras ner och bli tjock. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan under tiden.

Häll i auberginen i pastasåsen, tillsammans med pumpakärnorna.

Vänd ner spagettin i såsen och servera direkt, tillsammans med färsk basilika och philadelphiaost.

Taggar