Ingredienser

500 g r morötter

250 g r tomater

2 st jälkselleri

2 g ullökar

2 st vitlöksklyftor

2 msk torkad timjan

1 msk vitvinsvinäger

1 dl vatten

1 msk tomatpuré

0.5 - 1 st chili

1 g rönsaksbuljongtärning

5 dl vatten

1 msk kokossocker

2.5 dl plantbaserad matlagningsgrädde

Salt och peppar

1 st handfull färsk basilika

Topping

Basilika

Havre- knäckebröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader med grilleffekt.

Halvera morötter och tomaterna och skär löken i större klyftor.

Lägg ut morötter, tomater, lök, vitlök och selleri på en plåt och ringla olivolja över och in i ugnen tills de börjar få färg, runt 25-30min. Behåll skalet kvar på vitlöken, annars bränns den. Ta bort efter den grillats.

Hetta upp en gryta med olivolja och häll i alla grillade grönsaker, tillsammans med tomatpuré och chili. Stek 4-5 min.

Blanda ner kokossocker, vitvinsvinäger, vatten och buljongtärning och låt sjuda 20 min.

Mixa soppan slät.

Blanda ner grädden, men spara lite för topping, finhackad basilika och smaka av med salt och peppar och ev. lite extra kokossocker för att få upp smaken. Känns soppan för tjock så späd med lite vatten.

Toppa soppan med grädde, basilika och krossad knäckebröd.

Taggar