Ingredienser

600 g "00"-vetemjöl

3 tsk salt, finkornigt

2 st ägg

2 st äggulor

1 g ul lök, grovhackad

1 st selleristjälk, hackad

1 st vitlöksklyfta, grovhackad

1 kruka persilja

150 ml kycklingfond

500 g blandfärs

100 g smör

1 dl gräddfil

1 knippe dill

0.5 st citron, saften

Forellrom, några skedar

Gör så här

Börja med degen. Knäck I ägg och äggulor i en skål. Häll i 1 dl kallt vatten.

Lägg i mjölet och blanda till en deg. Ta upp och knåda för hand i 12 minuter.

Vira in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst en halvtimme upp till 5 timmar.

Gör fyllningen under tiden. Lägg resten av ingredienser förutom köttfärsen I en matberedare och kör till en fin puré. Blanda med köttfärsen I en stor bunke. Salta med ½ msk salt.

Rulla ut degen till 1 mm tjocklek. Enklast att göra den med en pastamaskin. Stansa ut degen i 7 cm stora cirklar.

Lägg knappt en matsked av fyllningen mitt i varje cirkel, vik på mitten och förslut ordenligt. Nu ser pelmeni ut som en halvmåne.

Ta tag I de två ändarna och tryck ihop. Lägg på en välmjölat skärbräda och fortsätt tills degen eller fyllningen är slut. Om du ska frysa in- ställ in brickan med pelmeni i frys i ca 2 timmar, lägg över i en plastpåse och förslut väl. Du behöver inte tina dem innan tillagning.

Koka up en stor kastrull med saltat vatten. När det stormkokar lägg i pelmeni och koka 2-3 minuter (eller 6 minuter för frysta).

Lägg smöret I en liten kastrull, sätt på medelhög värme och låt brynas under vispning tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt.

Ta från värmen och pressa i lite citronsaft och lägg i hackad dill. Lägg upp pelmeni på en tallrik, skeda över det brynta smöret och toppa med lite dill, gräddfil och forellrom!

Taggar