Ingredienser

-500 g rabarber

-1 dl socker

-6 dl vatten

-1 msk potatismjöl

-oxalis eller ätbara blommor att dekorera med

Snöäggen:

- 80 g äggvita (ca 2,5 ägg)

- 75 g socker

Havrecrunch:

- 1 dl havregryn

- 2 msk socker

- 2 msk smält smör

Gör så här

Tvätta och skär rabarbern i små bitar. Koka upp vatten med socker i en kastrull. Lägg i rabarbern och låt koka i 5-7 minuter.

Sila av rabarberbitarna över en ny kastrull och koka upp soppan på nytt.

Rör ut potatismjölet med 2 msk vatten och rör ner det i soppan. Ta från värme. Rör om ordentligt

Blanda alla ingredienser till havrecrunchen och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter tills det får fin färg. Låt svalna.

För snöäggen - vispa äggvitorna och en tredjedel av sockret riktigt fluffigt. Tillsätt resten av sockret i små mängder. Vispa länge till en riktigt fat maräng.

Koka upp vatten i en låg kastrull så som till pocherade ägg. När vattnet sjuder lägg i en liten klick maräng och pochera någon minut på varje sida. Ta upp på en bit hushållspapper.

Häll upp rabarbersoppan i djupa skålar. Toppa med snöäggen, havrecrunchen och ev. oxalis och blommor