Ingredienser

200 g kantareller

1 påse grönkål

0.5 dl rapsolja

100 g smör

Picklade lingon

1 dl lingon

1 msk ättika

Rösti

400 g potatis, fast

1 st gul lök

0.5 dl maizena

1 tsk salt och peppar

Västerbottenostkräm

1 dl riven västerbottenost

1 st ägg

1 msk dijonsenap

1 msk citronjuice

1 krm salt och peppar

2 dl rapsolja

Gör så här

Pickla lingonen: blanda 3-2-1laget av vatten ättika och socker, i en liten skål, tills sockret löst upp sig. Lägg ner lingonen och ställ åt sidan.

Plocka av grönkålen från stjälkarna. Lägg dem i en form och ringla över oljan. Massera in bladen och toppa med salt. Rosta i ugnen på 175 grader i 15 minuter.

Gör västerbottenostkrämen: se till att all ingredienser har samma temperatur innan du blandar allt utom olja i en smal och hög behållare.

Ställ ner stavmixer i röran och häll försiktigt oljan på. Mixa ihop såsen genom att försiktigt röra mixern upp genom oljan tills allt mixats ihop. Ställ åt sidan.

I en bunke: riv potatis och lök fint.

Häll på salt, peppar och maizena och blanda ordentligt.

Hetta upp rimligt med olja i en stekpanna.

Stek små, milimetertunna rösti tills de fått fin färg på båda sidor. Byt oljan vid behov.

Stek kantarellerna i smör tills vätskan försvunnit. Salta och peppra.

Stoppa ihop grönkål och rösti. Toppa med kantareller, kräm och lingon och du har en riktigt god förrätt!

Taggar