Ingredienser

Mördeg

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

0.5 dl florsocker

1 st äggula

1 st –2 msk kallt vatten

Mandelkräm

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

2 st ägg

150 g mandelmjöl

1 tsk vaniljsocker

0.5 st finrivet skal från citron

Rabarber

500 st –600 g rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl

1 tsk grovt mortlad kardemumma

Topping

1 msk strösocker

1 tsk grovt mortlad kardemumma

Gör så här

Skär smöret i små tärningar.

Blanda smör, vetemjöl och florsocker i en bunke.

Nyp ihop till en smulig massa.

Tillsätt äggulan och 1 msk vatten.

Arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt lite mer vatten om den känns torr.

Forma degen till en platt disk.

Plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord.

Klä pajformen med degen.

Tryck till kanterna ordentligt.

Nagga botten med en gaffel.

Ställ formen i kylen i 10 minuter.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Ta ut och låt svalna något.

Sänk ugnstemperaturen till 180°C.

Vispa smör och socker ljust och krämigt.

Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan varje.

Rör ner mandelmjöl, vaniljsocker och citronskal.

Blanda tills smeten är jämn.

Skölj rabarbern.

Skär den i cirka 4–5 cm långa bitar.

Blanda rabarbern med 2 msk socker, 1 msk potatismjöl och 1 tsk grovt mortlad kardemumma.

Bred ut mandelkrämen jämnt i det förgräddade pajskalet.

Lägg rabarberbitarna tätt ovanpå.

Varva riktningen på bitarna så att de bildar ett rutmönster, precis som på bilden.

Tryck ner rabarbern lätt i mandelkrämen.

Grädda mitt i ugnen på 180°C i ca 35–40 minuter.

Mortla kardemummakärnor grovt.

Blanda med strösockret.

Strö över pajen medan den fortfarande är varm.

Låt pajen svalna minst 30 minuter före servering. Servera gärna tillsammans med lite vaniljglass eller en god vaniljsås.

Taggar