Ingredienser

4 kg sågade oxben

3 st gullök

3 st rödlök

1 st purjolök

4 st schalottenlök

5 st vitlöksklyftor

4 st morötter

400 g rotselleri

4 st tomater

5 msk tomatpuré

4 st lagerblad

5 stjälkar färsk timjan

10 st vitpepparkorn

75 cl rödvin

Vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader

Skär upp grönsakerna i bitar

Lägg grönsaker och oxben i en långpanna och rosta dom sedan i ugnen i ca 30-40min

Efter halva tiden i ugnen så tillsätter ni tomatpurén och rör om allt.

Lägg de rostade benen och grönsakerna i en stor kastrull (10L)

Häll het vatten i långpannan och vispa runt och skarpa rent och häll ner den skyn i kastrullen.

Tillsätt vinet i kastrullen och fyll sedan på med vatten så att det täcker allt.

Koka upp och låt allt sedan sjuda i ca 7 Tim. Skumma av lite då och då med en hålslev. Fettet som lägger sig på ytan tar ni bort med hjälp av en sked.

När det sjudit i 7 Tim så silar Bonava allt genom en finmaskig sil ner i en ny kastrull.

Koka upp och reducera sedan fonden till önskad koncentration.

Den färdiga fonden håller i ca 5-6 dagar i kylen. I frysen håller den upp till ett år.

Taggar