Ingredienser

Aubergine

3 st auberginer

Salt

Olivolja

Tomatkompott

1 kg tomater

3 st vitlöksklyftor

1 msk oregano

1 nypa chiliflakes

1 msk olivolja

Salt

Nymalen svartpeppar

Surdegskrutonger

3 st –4 skivor surdegsbröd, gärna dagsgammalt

Olivolja

1 st vitlöksklyfta

Ev. 2 msk finriven parmesan

Basilikaolja

1 kruka basilika

0.5 dl olivolja

Salt

Dessutom

2 st mozzarellaostar

Finriven parmesan

Gör så här

Skiva auberginen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Salta och låt dra minst 15 minuter. Torka sedan av skivorna och lägg på plåt. Ringla över olivolja och baka i 200 grader tills de är mjuka och fått fin färg, ca 20 minuter.

Dela tomaterna i klyftor och lägg i en ugnsform. Blanda med olivolja, oregano, chiliflakes, salt och svartpeppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter tills tomaterna blivit mjuka och smakrika.

Riv brödet i bitar och lägg på en plåt. Blanda med olivolja, riven eller krossad vitlök och ev. parmesan. Rosta gyllene och krispiga i ugnen, ca 10–15 minuter.

Mixa basilika, olivolja och lite salt till en basilikaolja med stavmixer.

Montera: Lägg tomatkompott i botten på tallriken. Toppa med aubergine och bitar av mozzarella. Lägg på lite extra tomatkompott och avsluta med krispiga krutonger, basilikaolja och finriven parmesan.

Taggar